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Mochi-Eis

Hausgemacht Mochi-Eis sind japanische Reiskuchen mit einer Eiscreme-Mitte in einem weichen, leicht zähen, süßen Reisteig. Sie werden nicht glauben, wie einfach es ist, sich selbst zu machen!

Meine Liebesbeziehung zu Mochi (ausgesprochen Mow Chee) begann vor ein paar Jahren, als ein Freund aus Laos Mochi-Eis zu einer Dinnerparty brachte. Ich mochte die weiche und zähe Textur und die Größe und Form dieses mundgerechten Genusses. Seitdem ist mir aufgefallen, dass Mochi in den USA stark an Popularität gewonnen hat, und ich sehe es in der Tiefkühlabteilung jedes Lebensmittelgeschäfts, das ich betrete.

Meine Kinder sind auch große Fans von Mochi-Eis geworden, da wir große Packungen von Costco gekauft und sie jeden Abend zum Nachtisch gegessen haben. Aber so sehr ich das liebe mein / mo Ich entschied, dass es Zeit war, mich an der hausgemachten Version zu versuchen. Und wie vorhergesagt, werde ich nie zurückkehren!

Was ist Mochi?

Mochi ist ein süßer Reiskuchen, der in der japanischen Küche in vielen verschiedenen süßen oder herzhaften Sorten vorkommt. Während des japanischen Neujahrs gibt es eine Tradition namens Mochitsuki Dies ist der mühsamere Prozess, bei dem süßer Klebreis gedämpft und zu Klebreiskuchen (Mochi) geschlagen wird. Die einfachere Version von Mochi wird durch Mikrowellen oder Dämpfen von Klebreismehl hergestellt, um diese kleinen Reiskuchen zu formen. .

Warum wir gerne unser eigenes Mochi-Eis machen:

  • EINFACH! Es mag einschüchternd klingen, aber ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass dieses Rezept so EINFACH ist! Holen Sie sich Ihr Lieblingseis und bestellen Sie süßes Reismehl (Amazon wird es für $ 7 direkt an Ihre Tür schicken) und die anderen 5 Zutaten sind Pantry-Heftklammern. Außerdem dauert das Kochen 3 Minuten und die Zubereitung nur etwa 25 Minuten.
  • Passe es an. Ich liebe alle Anpassungen, die Sie an diesem Rezept vornehmen können (siehe Geschmacksideen unten). Ich habe meiner letzten Teigcharge Erdnussbutter hinzugefügt und es war unglaublich.

Wissen Sie, bevor Sie gehen:

Mochi ist sehr klebrig! Sie sollten Maisstärke, Kartoffelstärke oder Tapiokamehl zur Hand haben, um die Klebrigkeit zu kontrollieren. Sie sollten auch etwas Wasser in einer Tasse haben, um Ihren Spatel einzutauchen, und bereit sein, alles in Wasser zu tauchen, wenn Sie fertig sind. Dies erleichtert die Bereinigung.

Teigschneider: Wählen Sie einen Ausstecher oder Keksausstecher, der etwa einen Zentimeter größer ist als der Eisportionierer. Es ist wichtig, einen Teigkreis zu haben, der gerade groß genug ist, um das Eis zu umgeben, aber nicht so groß, dass Lufteinschlüsse oder zusätzlicher Teig hängen. Ich habe sogar den Deckel meines Maisstärkebehälters benutzt, weil er genau die richtige Größe hatte. Wenn Sie zusätzlichen Teig haben, schneiden Sie ihn unbedingt ab, wenn Sie das Eis hinzufügen, da es nach dem Einfrieren hart und zäh schmeckt.

Mochi-Teig kochen: Ich habe festgestellt, dass die Mikrowelle schnell, einfach und effektiv ist. Traditionelles Mochi wird jedoch gedämpft. Wenn Sie den Teig stattdessen dämpfen möchten, dämpfen Sie ihn 15 Minuten lang, rühren Sie ihn um und dämpfen Sie ihn weitere 5 Minuten lang oder bis der Teig einen leicht glänzenden Glanz annimmt.

Zutaten in Mochi:

  • Klebreismehl (süßes Reismehl – ich habe Mochiko verwendet, aber Sie können auch Shiratamako verwenden). Normales Mehl wird nicht Arbeite für dieses Rezept!
  • Wasser
  • Zucker
  • Puderzucker
  • Maisstärke (oder Kartoffelstärke) – um die Klebrigkeit des Teigs zu verbessern.

Wie man Mochi macht:

1. Eisbällchen einfrieren: Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf ein Backblech. Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer, um Eisbällchen zu schöpfen, und legen Sie sie auf das Pergamentpapier. Stellen Sie sicher, dass Sie das Eis fest in den Scooper packen und eine flache Kante auf dem Eis lassen, damit es flach auf Ihrem Backblech liegt. 1 Stunde einfrieren.

Geschöpfte Eisbällchen auf einem Backblech.

2. Mochi machen: Mehl, Zucker und Puderzucker in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis alles glatt ist. Decken Sie die Schüssel 1 Minute lang mit Plastikfolie und Mikrowellen-Mochi-Teig ab. Befeuchten Sie Ihren Spatel, um ein Anhaften zu verhindern, und verwenden Sie Ihren Spatel, um die Mischung wiederholt zu falten. Abdecken und erneut 1 Minute lang in die Mikrowelle stellen. Den Teig erneut falten und weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Das Mochi sollte leicht glänzend aussehen und wenn nicht, noch 30 Sekunden in der Mikrowelle.

4. Mochi-Teig in ein Rechteck rollen: Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Theke und bestäuben Sie es mit einer Schicht Maisstärke. Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Mochi-Teig von der Schüssel auf das Pergamentpapier zu kratzen (denken Sie daran, dass es sehr heiß wird, also achten Sie darauf, ihn nicht zu berühren). Die Oberseite der Teigkugel mit Maisstärke bestäuben. Verwenden Sie einen Nudelholz, um den Mochi-Teig in ein großes Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm zu rollen. Wenn der Teig beim Rollen überhaupt klebt, bestäuben Sie die Oberseite weiterhin mit Maisstärke, um ein Anhaften zu verhindern. Legen Sie das Pergamentpapier mit dem ausgerollten Teig darauf auf das Backblech und kühlen Sie es 30 Minuten lang.

Drei Prozessfotos, um Mochi herzustellen, auszurollen und Kreise daraus zu schneiden.

5. Mochi mit Eis füllen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie mit einem runden Keksausstecher (ca. 3 Zoll) Kreise in den Teig. Ihre Kreise müssen groß genug sein, um den Teig um das Eis zu kneifen. Nehmen Sie einen Teigkreis und bürsten Sie die Maisstärke vorsichtig von oben ab (ich verwende dazu gerne eine trockene Backbürste). Stellen Sie jeweils eine Kugel Eis in die Mitte des Mochi und drücken Sie den Teig vorsichtig um das Eis. Drücken Sie die Ränder des Mochi zusammen, um es abzudichten. Legen Sie Mochi auf ein Stück Plastikfolie, bringen Sie die Ecken der Plastikfolie in die Mitte und drehen Sie sie oben fest.

Drei Prozessfotos zum Hinzufügen einer Kugel Eis zum Mochi-Teig, zum Rollen in Kugeln und zum Einwickeln in Plastikfolie.

6. Einfrieren: Legen Sie Mochi mit der gerollten Plastikfolie nach unten wieder in den Gefrierschrank. Weiter mit restlichem Teig und Eis. Mochi-Eis vor dem Essen mindestens 1 Stunde einfrieren. Sobald es gefroren ist, lagern Sie es bis zu 3 Monate in der Plastikfolie und in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter im Gefrierschrank. Lassen Sie den Teig vor dem Essen leicht auftauen.

Rezeptvarianten:

  • Variieren Sie die Eissorten: Jedes Geschmackseis oder Sorbet wird funktionieren!
  • Füllung tauschen: Anstelle von Eis können Sie die Mitte mit Nutella, Schokolade, frisch geschnittenen Erdbeeren, Erdnussbutter oder traditioneller roter Bohnenpaste (Anko) füllen.
  • Den Teig würzen:
    • Erdnussbutter: Mischen Sie 2 Esslöffel Erdnussbutter direkt nach dem Dämpfen des Teigs in der Mikrowelle.
    • Schokoladen- / Kakaopulver: Vor dem Kochen 1 Teelöffel Kakaopulver untermischen.
    • Matcha: 1 Teelöffel Matcha (Grüntee-Pulver) untermischen.
    • Vanille: Vor dem Kochen einen Teelöffel Vanilleextrakt zum Teig geben.
    • Kokosnuss: Vor dem Kochen 1 Esslöffel Kokosmilch zum Teig geben

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Vier Mochi-Eisbällchen auf einem Teller, von denen einer in zwei Hälften geschnitten ist, um die Eiscrememitte zu zeigen.

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Mochi-Eis

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Hausgemacht Mochi-Eis ist ein süßer und zäher japanischer Reiskuchen, gefüllt mit Eis Ihrer Wahl in einem weichen, leicht zähen, süßen Reisteig. Sie werden nicht glauben, wie einfach es ist, sich selbst zu machen!
Kurs Dessert
Küche japanisch
Vorbereitungszeit 25 Protokoll
Kochzeit 3 Protokoll
Gesamtzeit 2 Std 30 Protokoll
Portionen 12
Kalorien 70kcal
Autor Lauren Allen

Zutaten

  • 1 Tasse Klebreismehl (Süßes Reismehl empfehle ich Shiratamako oder Mochiko)
  • ¼ Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel Puderzucker
  • 1 Tasse Wasser
  • Lebensmittelfarbe , optional, um die Farbe des Teigs zu ändern
  • Maisstärke oder Kartoffelstärke (zum Abstauben und Rollen)
  • Eiscreme , deine Lieblingsart

Anleitung

  • Eisbällchen einfrieren: Eine Blechpfanne mit Pergamentpapier auslegen. Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer, um Eisbällchen zu schöpfen, und legen Sie sie auf das Pergamentpapier. Packen Sie das Eis beim Schöpfen fest ein und lassen Sie eine flache Kante auf dem Eis, damit es flach auf Ihrem Backblech liegt. 1 Stunde einfrieren.
  • Mochi machen: Mehl, Zucker und Puderzucker in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermischen. Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis alles glatt ist. Decken Sie die Schüssel 1 Minute lang mit Plastikfolie und Mikrowellen-Mochi-Teig ab. Befeuchten Sie Ihren Spatel, um ein Anhaften zu verhindern, und verwenden Sie Ihren Spatel, um die Mischung wiederholt zu falten. Abdecken und erneut 1 Minute lang in die Mikrowelle stellen. Den Teig erneut falten und weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Das Mochi sollte leicht glänzend aussehen und wenn nicht, noch 30 Sekunden in der Mikrowelle.
  • Brötchenteig: Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Theke und bestäuben Sie es mit einer Schicht Maisstärke. Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Mochi-Teig von der Schüssel auf das Pergamentpapier zu kratzen (denken Sie daran, dass es sehr heiß wird, berühren Sie es also nicht. Stellen Sie das schmutzige Geschirr in die Spüle und legen Sie es in Wasser.
  • Die Oberseite der Teigkugel mit Maisstärke bestäuben. Rollen Sie den Mochi-Teig mit einem Nudelholz in ein großes Rechteck. Wenn der Teig beim Rollen überhaupt klebt, bestäuben Sie die Oberseite weiterhin mit Maisstärke, um ein Anhaften zu verhindern. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/4 “. Legen Sie das Pergamentpapier mit dem ausgerollten Teig auf eine Blechpfanne und kühlen Sie es 30 Minuten lang.
  • Schneiden Sie mit einer Schere große Quadrate Plastikfolie (eines für jede Eiskugel). Jedes Mochi wird vor dem Einfrieren in Plastikfolie eingewickelt.
  • Füllen Sie den Teig: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie mit einem runden Keks oder Keksausstecher (ca. 3 Zoll rund) Kreise in den Teig. Ihre Kreise müssen groß genug sein, um den Teig um das Eis zu kneifen. Nehmen Sie einen Teigkreis und bürsten Sie die Maisstärke vorsichtig von oben ab (ich verwende dazu gerne eine trockene Backbürste). Arbeiten Sie mit jeweils einer Kugel Eis, halten Sie den Rest im Gefrierschrank, damit er nicht schmilzt, stellen Sie eine Kugel Eis in die Mitte des Mochi und drücken Sie den Teig vorsichtig um das Eis. Drücken Sie die Ränder des Mochi zusammen, um es abzudichten. Legen Sie Mochi auf ein Stück Plastikfolie, bringen Sie die Ecken des Quadrats in die Mitte und drehen Sie es oben fest, um es abzudichten.
  • Einfrieren: Legen Sie Mochi mit der verdrehten Plastikfolie nach unten zurück in den Gefrierschrank. Weiter mit restlichem Teig und Eis. Mochi-Eis vor dem Essen mindestens 1 Stunde einfrieren. Nach dem Einfrieren lagern Sie es, noch in Plastikfolie eingewickelt, bis zu 3 Monate in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter im Gefrierschrank. Lassen Sie den Teig vor dem Essen leicht auftauen.

Video

Anmerkungen

Variationen:

  • Variieren Sie die Eissorten: Jedes Geschmackseis oder Sorbet wird funktionieren!
  • Füllung tauschen: Anstelle von Eis können Sie die Mitte mit Nutella, Schokolade, frisch geschnittenen Erdbeeren, Erdnussbutter oder traditioneller roter Bohnenpaste (Anko) füllen.
  • Den Teig würzen:
    • Erdnussbutter: Mischen Sie 2 Esslöffel Erdnussbutter direkt nach dem Dämpfen des Teigs in der Mikrowelle.
    • Schokoladen- / Kakaopulver: Vor dem Kochen 1 Teelöffel Kakaopulver untermischen.
    • Matcha: 1 Teelöffel Matcha (Grüntee-Pulver) untermischen.
    • Vanille: Vor dem Kochen einen Teelöffel Vanilleextrakt zum Teig geben.
    • Kokosnuss: Vor dem Kochen 1 Esslöffel Kokosmilch zum Teig geben

Ernährung

Kalorien: 70kcal | Kohlenhydrate: 16G | Protein: 1G | Fett: 1G | Gesättigte Fettsäuren: 1G | Natrium: 1mg | Kalium: 10mg | Ballaststoff: 1G | Zucker: 5G | Kalzium: 1mg | Eisen: 1mg

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PREIS und KOMMENTAR unten! Ich würde gerne Ihre Erfahrung hören.

Der Beitrag Mochi Ice Cream erschien zuerst auf Tastes Better From Scratch.

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